欢迎访问腾龙时时彩计划排名官网!
网站首页|关于我们|产品展示|公司动态|成功案例|售后服务|行业资讯|营销网络|联系我们
您所在的位置:腾龙时时彩计划排名机械 > 首页 > 面粉在面包中的作用
面粉在面包中的作用
加入时间:2018/8/28 16:32:08   点击:166
       面粉在面包中的作用与要求
       1.面粉在面包中的作用
       (1)形成面包的组织结构  腾龙时时彩计划排名中,面粉加水经搅拌形成面团,其中面筋蛋白质吸水形成面筋并扩展成网络组织结构,淀粉等物质充塞在面筋网络组织中。面团发酵所产生的CO2气体则被包围在网络组织的小气孔内,并随气体增加气孔增大,面团体积膨胀。当面团被烘烤时,小气室内的气体由于受热而产生压力,面团内的水分也因受热产生蒸汽而形成蒸汽压,使面团进一步膨大,直至面筋凝固、淀粉糊化固定,成为松软膨大、如海绵状的成品面包。
       腾龙时时彩计划排名中面粉内的面筋蛋白质加水经搅拌后形成网状面筋,起到支撑面包组织的骨架作用。面粉内的淀粉吸水胀润,并在适宜的温度下糊化、固定。这两方面的共同作用形成了面包的组织结构。面筋的弹性与延伸性使面团具有良好的持气性,从而使面包有膨大的体积。筋力愈强,面包易于获得良好的体积。
       (2)提供酵母发酵所需能量  当面包配方内糖量较少或不加糖时,面团内酵母发酵的基质便要靠面粉来提供。面粉内的少量破损淀粉首先被酶作用逐步降解,最终得到葡萄糖供酵母所利用。
       2.面包对面粉品质的要求
       面粉是生成面包最为重要的原料,只有高质量的面粉才能生产。
【返回上一页】
友情链接:
版权所有:腾龙时时彩博客计划-腾龙时时彩做号计划-腾龙时时彩计划排名   全国订购热线:0517-85452777
地址:江苏省淮安市楚州区席桥镇工业集中区   联系人:谷先生   手机:18952330206   邮箱:huaianyomo@163.com
网站备案号:苏ICP备14051411号-1   网站制作维护:淮安网站建设 卓越凯欣